カニについて
一般的に、かにの身といえば脚肉でしょうが、本当のかに好きは、味噌を味わっています。味噌がおいしいかにとして知られているのは、濃厚な味わいの味噌をすすれば、これぞかに、という固定ファンを生んでいます。もっとコンパクトサイズのかに味噌で十分というなら、ワタリガニを勧める方もいます。小さめサイズのものが多いですが、十分な濃さの味噌です。
一番目のポイントは、うっすら塩ゆでです。塩の入れすぎは逆効果です。１％を超えない濃度くらいがベストです。見た目より味で、甲羅と脚は別々にし、熱が全体に回るようにしましょう。お湯や鍋が汚れない程度に、全体をきれいにしておくと衛生的ですね。
モズクガニというといかにも安そうな名前ですが、よく見ると似ている、同じ族のかになのです。背中の細かいまだら模様は、ヒョウ柄にも見えます。成長すると甲幅８センチと、小さめのかにです。という小さなかにです。それから、小さい個体は雄のことが多いです。丸ごと使えるかにとして、日本では昔からよく使われています。かにの中で比較するとどうしても脚の細さが痛いところですが、たっぷり詰まった味噌は大変有名です。かに味噌をたっぷり味わいたいなら打ってつけのかにです。脚が細いので小さくまとまり、調理法も味付けもバリエーション豊かです。多くの方がかにの本場として挙げるのは、北陸地方が目立ちます。石川県にある粟津温泉はおすすめでかに料理と、温泉を追求して全国からその評判を聞きつけた客がこの地を訪ねてきます。粟津で食べられるのは加能がにというズワイガニで、甘みのある味が特長です。かにを求めてこの地を訪れる方は、間違いなく嬉しい体験ができるでしょう。
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