泉崎村（西白河郡 お取り寄せ

カニについて

蟹通販に新規参入する業者も増えてきました。今では、ネットでもとはいえ、通販ゆえの注意点もあります。何より実物が見られませんから、業者を選ぶのにお困りかもしれませんね。蟹通販を利用する際には、必ずその業者に寄せられているレビューを確認するようにしましょう。サクラ、ヤラセによる高評価を見抜けるようになることです。レビュー件数が少ないのに、「よかったです！」などの単純な評価が多く付いていたら、一目見てそれはヤラセだと分かります。数ある中華料理の中で高級料理の一つとして多くの人に知られているのが上海蟹ですが、元来、上海蟹という名称で呼ばれるのは、中国で獲れる淡水蟹の中でも、特に揚子江下流地域で水揚げされる蟹のことを上海蟹と呼んでいるのです。また、甲羅が手のひらより一回りほど小ぶりではありますが、通年売られていますので、オフシーズンなく味わえはするのですが、メスでは卵を産む前の時期である10月頃がよく、これはお腹の中に多数卵を含むためです。そして、オスでは、上海蟹の白子のまろやかな食感がとりわけ１１月ごろにピークを迎え、最高においしい一品として重宝されています。

花咲蟹があります。皆さんはご存知でしょうか。タラバガニの仲間に分類される花咲蟹は、分布が狭く、北海道の東部でしか水揚げできないのですが、味に粗野なところがなく、上品で繊細な味わいが楽しめます。花咲蟹の身肉は引き締まっていますが、身のボリュームも多い、大型の蟹です。夏には早くも旬を迎え、秋頃まで美味しいとされますが、漁獲期間が短いのでなかなか手に入りません。

プロも認める、活き蟹の上手な捌き方を皆様に伝授しましょう。最初はお腹が上になるように蟹をまな板の上に置き、甲羅に傷が付かないように気を付けながら、包丁で腹を二つに割ります。腹に入れた切れ目を中心に、足を甲羅から外します。ここは結構力が要ります。胴の部分についたエラや薄皮は、指で細かく取り除いておきましょう。胴の蟹ミソは落ちやすいので、フォークやスプーンでかき出して甲羅に入れておきましょう。ここまでで形になりました。最後に、調理バサミや包丁で脚を切り、包丁で表面に切れ目を入れて、身を取り出しやすくしておくというのが捌き方の基本手順です。ご馳走の代名詞といえば蟹。しかし、蟹には蟹を食べなれていない方は、一度、食べ比べて味を比較してみましょう。蟹の中でも最もポピュラーなものとしては、松葉ガニ、越前ガニなどの銘柄で知られるズワイ蟹です。ズワイ蟹には蟹本来の旨味がふんだんに詰まっており、蟹ミソも、いかにも蟹らしい濃厚さがあります。甲羅の表面がツルツルしており、またタラバ蟹などと比べると小さめなのが特徴の一つだといえるでしょう。蟹のシーズンは冬というイメージがありますが、蟹って年中いつでも獲っていいものではなく、省令によって解禁日が決められています。各地域ごとの漁の解禁日が、大体11月頃に決まっており、その期間以外は漁をしてはならないという取り決めになっているのです。蟹のシーズンに出遅れないようにするため、自分の好きな品種について、解禁日を把握しておくことが大事だと覚えておきましょう。

間違った方法で選んでしまうと本当は美味しいはずの蟹を楽しめなくなってしまいます。蟹を美味しく食べたい、その願いをかなえるためには、選択方法を心得ておくのがポイントです。タラバ蟹はどうやって選んだらいいのでしょうか。それは、留意する点は重さをみることで、まずは第一のチェック項目です。加えて、綺麗な甲羅に目が行きますが、そういうものは選ばずに、硬さが硬く、汚れているものを選びましょう。地方により様々で、セイコガニと呼ばれたり、香箱ガニと呼ばれたりすることもあるでしょう。雄のカニ味噌は確かにおいしいですが、通常脚の身が好まれることが多く、ゆでガニにしたり、焼ガニにしたり、鍋に入れて食します。それに比べて、セコガニは小さいため、脚の身は少ししか食べられませんが、味噌、内子、外子の間が絶妙なバランスで、むしろ、これらの部位を茹でた珍味としての食べ方がポピュラーです。

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