カニについて
案外よく食べられているのが、モズクガニです。何と、かの有名な上海ガニと上海ガニと異なり、背中に細かいまだら模様があり、甲幅８センチ程度と、食用がにの中でも小さい方です。多くは、成体で１７０から１８０グラムになるとして出回っています。ちなみに、雄の方が雌より小さいとされています。昔から日本で多くみられ、食用として
丸ごとの活かにが手に入ったら、まずはきれいに洗い、30分くらい真水につけます。軍手が必要です。着用したら腹の三角形部分に指を入れて取り除き、甲羅と半身が分かれやすくなるよう、関節に切れ目を入れましょう。半身は一気に外します。甲羅と半身を持って、半身の一方を外し、さらにもう一方を外します。やっと現れたかに味噌を取りのけます。脚を外して食べやすくし、関節部分で切ります。殻に切れこみを入れたり、殻を薄くそぎ取っておくと、食べるときに楽です。一度やってみれば、きっとコツがわかってくるでしょう。
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